Una vegada obtinguts els vins base clàssics de la regió del Penedès-Cava, Parellada, Xarel.lo i Macabeo, es procedeix a realitzar els coupages (barreja) seguint les mateixes proporcions que al llarg de la història ens ha caracteritzat sent el vi Parellada el qual predomina en els nostres coupages de cava.

A continuació es procedeix a l'addició de llevats seleccionats per a provocar una segona fermentació en ampolla. Les ampolles són conduïdes a les nostres profundes caves que posseeixen la peculiaritat de mantenir una temperatura constant de 14ºC al llarg de l'any, i gràcies a això el procés de fermentació, presa d'escuma i criança és lent, sent així la forma que les finíssimes bombolles, les aromes i sabors propis de la 2ª fermentació quedin perfectament integrats en el cava que s'ha obtingut. 

Posteriorment es fa el remogut en els clàssics pupitres per a conduir els llevats fins el tap de l'ampolla. A continuació es procedeix al degoll substituint el tap corona pel suro definitiu.